¿Cómo pelar y preparar el Cardo navarro?

Seguimos jugando con las verduras de invierno. En esta ocasión le ha tocado el turno al maravilloso cardo navarro. Estamos en plena temporada y cuando me paseo por los distintos puestos de frutas y verduras del Mercado de Santo Domingo se me van los ojos detrás de esta verdura tan especial. Hoy vamos a prepararla con una ligerísima bechamel de trufa. Es una combinación absolutamente increíble que le da un punto de sofisticación a nuestro cardo.

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